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哪家郫县豆瓣酱正宗?优惠网教你怎么看郫县豆瓣好坏

2022-08-04 美食折扣 作者:馋嘴王小鱼

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豆瓣酱可谓是川菜的灵魂所在,有川菜必然离不开豆瓣酱的加持,而在四川众多豆瓣之中,郫县豆瓣有着一骑绝尘的身价,有“川菜之魂”之称。

很多四川朋友都有过这样一种经历,去到外省,特别是不喜欢辣的地区,最想念的就是四川的“辣”,很多人都会让家里的亲人给邮寄几瓶豆瓣酱过去。

豆瓣酱品种那么多,而且一进超市还会发现,各种豆瓣酱都写着“郫县豆瓣酱”,别说外地人,就是土生土长的郫县人可能都会发蒙。

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到底该怎么选,什么样的郫县豆瓣才是正宗的?

要选到正宗的郫县豆瓣,还得先了解郫县豆瓣的分类,不然很容易买到“李鬼”。

一般来讲:郫县豆瓣分为4级,分别是:特级、一级、二级、红油豆瓣。四个等级逐级降低,当然价格也随之降低。

而在我们日常生活中,使用得最多的是红油豆瓣,这款豆瓣看起来颜色鲜艳,色泽红亮,而且油汪汪的,看着就给人很有食欲的感觉。

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但其实,红油豆瓣是郫县豆瓣酱里等级最低的,当然,等级低并不代表质量差,相反,它很适合家常食用。

而且川菜馆里,使用最多的豆瓣也是红油豆瓣,因为它含水量高,辣度足,油份大适合高温爆炒。

这对于要求快速出菜来讲,红油豆瓣是最佳选择,而且它价格实惠。

接下来,我们来从工艺上了解一下应该怎么选豆瓣酱。

大家都知道,豆瓣酱分级越高代表它越好,而豆瓣酱的分级和它的发酵年份有关。这一点和酒很相似,发酵时间越久,其香就越浓。

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而正宗的郫县豆瓣用料仅有黄豆、蚕豆、辣椒、面粉。辣椒必须选用四川特产的二荆条,蚕豆要用二流板青皮蚕豆。

蚕豆要自然发酵6个月以上,才能达到香脆化渣,加入辣椒后,还需要经过3个月以上的翻、晒、露,才能酿造成熟。

特级豆瓣酱的发酵年份是3年,而一级豆瓣发酵时间为1年以上,二级豆瓣的发酵时间为6个月,而我们常见的红油豆瓣发酵时间为3-6月。

所以从发酵时间上就可以知道,豆瓣含水量的高低。时间越久含水量越低,所以特级豆瓣酱整体呈现一种干涸状,而且颜色深。

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但是由于它的发酵时间久,因而它的味道更醇厚,而且酱味最足,同时辣味最低,用它炒出来的菜最香。

当然,它的价格也是最贵的,一般来讲,特殊豆瓣酱比较适合家用,毕竟自己吃,还得选好一点的。

优惠网给大家分享一下,如何才能选到质量好的豆瓣酱,有这4种情况的,再便宜也别买,基本上都是假的。

第一:颜色越亮的,别买。

正宗的豆瓣酱的颜色一般是深褐色或者浅红色,当一款豆瓣酱出现正红色时,只有2种情况,要么发酵时间过短,要么就是加的色素。

第二种:不黏稠的豆瓣酱

豆瓣酱因为发酵时间长,水分蒸发,所以搅动后,整体会出现一种黏稠的状态。

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第三种:味道太咸的豆瓣酱

正宗的郫县豆瓣酱是鲜香、酱味十足的,但是如果使用的是劣质豆瓣发酵,或发酵时间短,就会出现味道淡的情况,所以很多厂家会在里面加入大量盐和增鲜剂来提升味道。

第四种:有杂质的豆瓣酱

如果你家买的豆瓣出现炒了之后,越炒越黑,而且粘锅的现象,那很不幸,你可能买到劣质豆瓣酱了。

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其实,从上面这种情况来看,当在超市选豆瓣时,仅有第1条是比较容易分辨的,但第1条的颜色又是一个不容易量化的标准。

所以,建议大家买豆瓣时,用一个简单粗暴的办法,看品牌,小鱼推荐大家只选2个牌子的,一个是“鹃城”牌,另一个是“丹丹”牌。

鹃城牌:

鹃城豆瓣是郫县豆瓣的老品牌了,而且还被商务部授予“中华老字号”的荣誉称号。

它的前身是国营郫县豆瓣厂,初建于1955年,后来改为四川省郫县豆瓣厂,1981年正式注册“鹃城牌”并一直使用至今。

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丹丹牌:

丹丹牌创立于1984年,是农业化产业国家重点龙头企业。

两个品牌都是郫县豆瓣里的佼佼者,所以当你不知道应该选时,只需要认准这2个品牌,无脑购入就行了。

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好了,今天关于哪家郫县豆瓣酱正宗?怎么看郫县豆瓣好坏的文章就分享到这里。

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